Les meilleurs restaurants de Lanzarote : là où mangent les locaux
Il y a deux Lanzarote à table. Le premier, c'est la rangée de restaurants le long des fronts de mer touristiques, avec les cartes plastifiées en cinq langues, les photos des plats sur la porte et un serveur devant qui t'invite à entrer. Le second, c'est là où l'île elle-même mange : les ports de pêcheurs où la prise était encore dans l'eau ce matin, les salles à manger des bodegas entre les vignes, le bord de mer d'El Golfo et une poignée de cuisines qui font des choses vraiment sérieuses à quinze minutes en voiture de tout le bruit. Ce guide parle du second.
La bonne nouvelle pour quiconque aime manger, c'est que bien manger à Lanzarote demande moins d'efforts que presque partout ailleurs dans le sud de l'Europe. L'île cultive son propre vin, ses oignons et ses pommes de terre dans la cendre volcanique, et elle se trouve dans certaines des eaux les plus poissonneuses de l'Atlantique. La matière première est exceptionnelle. Ce qui sépare ici un repas mémorable d'un repas oublié, ce n'est pas le budget, c'est de savoir par quelle porte entrer. Ci-dessous, voici où nous envoyons les amis, classé exactement comme nous pensons vraiment à une bonne table sur cette île : par les villages de pêcheurs, par les vignes, par les villes et, tout à la fin, par les quelques adresses pour lesquelles on s'habille.
Là où mangent les locaux : les ports de pêcheurs
Si tu demandes à quelqu'un qui vit ici où manger le meilleur poisson, il ne te nommera pas un restaurant dans une station balnéaire. Il te nommera un village. Le meilleur poisson et les meilleurs fruits de mer de Lanzarote se servent là où ils sont débarqués, dans une poignée de petits ports qui n'ont pas changé de formule depuis trente ans parce que la formule est la bonne : ce que les bateaux ont rapporté, grillé ou en cocotte, avec ses papas arrugadas et son mojo, et une bouteille de vin blanc d'ici.
El Golfo. L'endroit le plus beau où manger de toute l'île, sans discussion. Une rangée de restaurants sur le rivage de sable noir de la côte ouest, face au coucher de soleil sur l'Atlantique, avec la lagune verte juste derrière le promontoire. On vient pour la prise du jour grillée, les fruits de mer et la lumière. Réserve une table en première ligne pour le coucher de soleil et commande ce que le serveur dit être arrivé ce matin.
Arrieta et le nord-est. Sur le quai d'Arrieta, les restaurants de poisson familiaux sont la réponse des locaux à la question des fruits de mer, et ils ne reçoivent presque rien du flux touristique que reçoit le sud. C'est l'arrêt déjeuner que nous glissons dans une journée à travers le nord de Manrique. Punta Mujeres et Órzola, juste à côté, font la même chose avec la même honnêteté.
Arrecife. La capitale est l'endroit où vont les habitants de l'île quand il y a quelque chose à fêter, et elle passe presque inaperçue auprès des visiteurs. Casa Rafa, sur le front de mer, est la référence pour le poisson et les fruits de mer bien faits, le genre d'adresse qu'une famille lanzarotienne réserve pour un anniversaire. Autour du Charco de San Ginés, l'ancienne lagune de pêcheurs, il y a un bon ensemble de tables qui valent le détour.
Ils ne sont pas secrets dans le sens où les locaux les cacheraient, ils sont secrets dans le sens où ils se trouvent à vingt ou quarante minutes de là où dort la plupart des visiteurs, si bien que la plupart n'y arrivent jamais. Ce seul fait explique presque toute la différence entre manger correctement et manger merveilleusement sur cette île. Nos quinze choses que seuls les locaux connaissent partent exactement du même principe.
Déjeuner entre les vignes : les tables de bodega de La Geria
Le repas le plus lanzarotien que tu puisses faire, c'est un déjeuner à La Geria, la vallée où les vignes poussent dans des creux creusés dans la cendre volcanique noire, chacun abrité par un mur de pierre en demi-lune. Plusieurs bodegas tiennent un restaurant, et y manger, avec ce vignoble lunaire devant soi et à la main un verre du malvasía qui mûrit à vingt mètres de la table, c'est le genre d'expérience dont les gens se souviennent des années après le voyage.
La cuisine est canarienne et sans chichis : chèvre, fromage grillé au mojo, morue, viandes mijotées longuement, les légumes que donne l'île. L'intérêt n'est pas dans le feu d'artifice, il est dans l'alliance d'une cuisine locale honnête avec un vin qui n'existe nulle part ailleurs au monde et avec le paysage qui a produit les deux. Certaines salles de bodega sont pensées pour les groupes en car, et deux ou trois sont pensées pour les gens à qui cela tient à cœur. Bien choisir fait la différence, et notre guide des bodegas secrètes de La Geria parle justement de cela, de les distinguer, y compris les maisons familiales qui n'ouvrent que sur rendez-vous et ne voient pas un car de l'année.
Un déjeuner entre les vignes est aussi le centre naturel d'une journée dans le sud volcanique, entre Timanfaya au petit matin et la côte l'après-midi. Notre guide complet des volcans de Lanzarote trace toute cette route du sud, La Geria et ses tables de bodega comprises.
Les meilleurs restaurants de Puerto del Carmen
Puerto del Carmen est la station balnéaire la plus ancienne et la plus grande de l'île, et sa réputation en matière de cuisine est injuste. Le front de la promenade principale est exactement ce à quoi on s'attend, mais la ville réunit aussi la plus forte concentration de bons restaurants de l'île, y compris sa petite scène de haute cuisine, et le vieux port, à l'extrémité est, est un tout autre monde que la promenade.
La vieille ville (Puerto del Carmen viejo). Le port de pêche d'origine, tout à l'est de la station, où les bateaux amarrent encore et où les restaurants de poisson autour du petit port servent ce qu'ils débarquent. C'est là que l'on mange le poisson à Puerto del Carmen, pas sur l'avenue principale.
La haute cuisine. Puerto del Carmen abrite les cuisines les plus ambitieuses de l'île, celles que l'on réserve pour un anniversaire ou un dîner sérieux. Kentia Gourmet Club et Lani's sont les noms qui reviennent quand les locaux parlent d'une vraie soirée menu dégustation, et ce sont des tables qui se remplissent en haute saison, alors réserve à l'avance.
Matagorda. Juste à l'est du centre, un coin plus tranquille avec une clientèle locale fidèle, et quelques-unes des tables au meilleur rapport qualité-prix de l'île.
Les meilleurs restaurants de Playa Blanca et de la Marina Rubicón
Playa Blanca, à la pointe sud, est l'endroit où se concentre une bonne partie de l'hébergement haut de gamme de l'île, et cela se ressent dans l'assiette. Le front de mer de la ville a les restaurants de station habituels, mais deux choses le rehaussent : la Marina Rubicón et les villages de l'intérieur.
Marina Rubicón. Le port de plaisance chic au bord de Playa Blanca, avec les restaurants disposés autour des yachts et de l'eau. C'est le décor le plus soigné du sud pour manger, idéal pour un long déjeuner, un apéritif au coucher de soleil ou le marché du mercredi et du samedi. C'est la réponse pour qui cherche un endroit qui a des airs de grande occasion sans quitter Playa Blanca.
Yaiza et Uga, dans les terres. Les deux villages blancs en remontant la route ont gagné plus de prix d'embellissement que toute la côte réunie, et ils mangent mieux que le front de mer. La Casona de Yaiza est l'un de ces restaurants de village qui justifient à eux seuls les dix minutes de voiture. C'est là que nous t'enverrions depuis Playa Blanca avant la marina.
Femés, tout en haut. Le village de montagne sur la crête derrière Playa Blanca, avec ses viandes grillées et la vue plongeant sur toute la côte sud jusqu'à Fuerteventura. Un classique du dimanche pour les locaux.
Les meilleurs restaurants de Costa Teguise et de l'intérieur
Costa Teguise, la station balnéaire construite au nord d'Arrecife, est plus tranquille que Puerto del Carmen et compte un petit mais réel ensemble de bonnes tables destinées davantage aux résidents qu'à la marée des vacanciers, cachées à l'écart des principales zones piétonnes. Il vaut mieux chercher un peu que d'entrer dans le premier endroit avec vue sur la mer.
La plus grande récompense, cependant, est dans les terres. Teguise, l'ancienne capitale, et les villages du centre gardent une poignée de restaurants qui cuisinent pour les locaux : le genre d'endroit sans vue, sans enseigne en anglais et avec une salle pleine de familles canariennes au déjeuner du dimanche. Si tu veux la réponse honnête à la question de savoir où mangent les locaux, elle se trouve plus souvent dans un village de l'intérieur de l'île qu'à un point quelconque de la côte.
Y a-t-il de la haute cuisine et des restaurants étoilés au Michelin à Lanzarote ?
Deux réponses honnêtes, car c'est la question que nous posent le plus les hôtes qui prennent la cuisine au sérieux. Premièrement : oui, il y a une vraie haute cuisine à Lanzarote, concentrée à Puerto del Carmen et dans les cuisines des hôtels les plus haut de gamme de Playa Blanca, avec un mouvement grandissant de chefs qui font une cuisine canarienne moderne bâtie sur des produits de culture volcanique et du poisson de l'Atlantique. Deuxièmement : l'île ne porte pas d'étoile Michelin pleine à ce jour, mais plusieurs de ses restaurants figurent dans la sélection du Guide Michelin, et c'est le niveau à regarder si une soirée digne d'une étoile est ce que tu recherches.
Ce que Lanzarote fait exceptionnellement bien, ce n'est pas le temple formel de la gastronomie, c'est le niveau très élevé de la cuisine simple. Un poisson grillé sur un quai d'El Golfo, un ragoût de chèvre dans une bodega de La Geria, une assiette du fromage de l'île : c'est aussi mémorable que n'importe quel menu dégustation, et c'est le goût de l'endroit. Notre conseil à qui aime manger, c'est de consacrer une soirée à la cuisine ambitieuse et le reste du voyage à manger là où mange l'île. De la seconde sorte de repas, on parle plus longtemps.
Quoi commander, où que tu sois assis
L'île a une courte liste de choses qui valent toujours la peine d'être commandées parce qu'elles sont cultivées, pêchées ou faites ici. Apprends-les et tu mangeras bien partout, de la paillote de port au menu dégustation.
Papas arrugadas con mojo. De petites pommes de terre cultivées dans un sol volcanique, cuites dans une eau très salée jusqu'à ce que la peau se ride, avec un mojo rouge (piment doux et ail) et un mojo vert (coriandre). Le plat qui définit les Canaries.
La prise du jour. Vieja, cherne, sama, ce qui est arrivé. Demande ce qui est frais et fais-le griller. Dans les villages de pêcheurs, c'est tout l'intérêt.
Queso de cabra asado. Fromage de chèvre local grillé, souvent avec du mojo ou une confiture de figues. Lanzarote et la voisine Fuerteventura font quelques-uns des meilleurs fromages de chèvre d'Espagne.
Malvasía volcanique. Le vin emblématique de l'île, élevé dans la cendre de La Geria, sec et minéral ou demi-sec. Un verre transforme n'importe quel déjeuner en déjeuner d'ici.
Sancocho et puchero. Le poisson salé et les ragoûts mijotés canariens que l'on trouve dans les restaurants de village le week-end, et qui n'apparaissent presque jamais sur une carte touristique.
Le seul repas dont nous te dirions de te passer
Pour être utiles plutôt que diplomates : les restaurants avec quelqu'un à la porte qui agite une carte vers toi, ceux avec des photos de chaque plat et la traduction en cinq langues, sont le seul repas de l'île que nous te déconseillons sans le moindre remords. Ils existent pour attraper ceux qui n'ont pas lu jusqu'ici, et ils sont la raison pour laquelle certains visiteurs repartent en pensant qu'on mange ici de façon moyenne. Ce n'est pas vrai. On mange à vingt minutes en voiture, dans un village, avec la famille du patron qui tient la salle.
Comment nous gérons la table pour nos hôtes
Tout ce qui précède peut se faire par soi-même, avec une voiture de location, l'envie de conduire jusqu'au dîner et quelques réservations faites à l'avance en espagnol. La version sans friction, c'est celle que nous montons chez Lanzarote Untold : une table gardée au restaurant de port où le patron nous connaît, un déjeuner de bodega à La Geria réservé auprès du vigneron et non au comptoir des excursions, un chauffeur privé pour que toute la table puisse partager le vin de l'île, et la soirée de haute cuisine réservée avant qu'elle ne se remplisse pour la semaine. Pour qui veut bâtir le voyage autour de la cuisine, nous composons des journées gastronomiques privées : le village de pêcheurs, le déjeuner entre les vignes, le marché et le fromage, ajustés à ta façon de manger.
Nos expériences privées vont d'un long déjeuner à une semaine entière tournant autour de la cuisine, et elles puisent dans les mêmes tables que ce guide. Jette un œil au catalogue d'expériences pour les journées vin et gastronomie, ou écris-nous avec tes dates et ta façon de manger, et nous t'enverrons une proposition le jour même.
Foire aux questions
Quels sont les meilleurs restaurants de Lanzarote ?
Cela dépend de ce que tu attends du repas. Pour le meilleur poisson, les ports de pêcheurs : El Golfo sur la côte ouest pour le décor, Arrieta dans le nord et Casa Rafa à Arrecife pour une occasion sérieuse. Pour le déjeuner le plus lanzarotien, une salle de bodega à La Geria avec un verre du vin qui mûrit à côté de la table. Pour un dîner ambitieux, les cuisines de haute gastronomie de Puerto del Carmen. Le fil commun des meilleures tables de l'île, c'est que presque aucune ne se trouve sur les fronts de mer touristiques.
Où mangent les locaux à Lanzarote ?
Dans les villages de pêcheurs et dans les terres, pas sur les fronts de mer touristiques. Les gens d'ici vont aux ports pour le poisson (El Golfo, Arrieta, Arrecife, la vieille ville de Puerto del Carmen), aux bodegas de La Geria pour un long déjeuner du week-end, et aux restaurants de village du centre, Teguise, Yaiza, Uga, Femés, pour la cuisine du dimanche qui ne figure jamais sur une carte de vacances. En règle générale, plus tu es loin d'une promenade de plage, mieux et moins cher tu manges.
Y a-t-il des restaurants étoilés au Michelin à Lanzarote ?
L'île ne porte pas d'étoile Michelin pleine à ce jour, mais plusieurs de ses restaurants apparaissent dans la sélection du Guide Michelin, et il y a une vraie haute cuisine à Puerto del Carmen et dans les hôtels les plus haut de gamme de Playa Blanca. Si une soirée de niveau étoilé compte pour toi, consulte les recommandations actuelles du guide pour Lanzarote et réserve bien à l'avance, car les cuisines ambitieuses sont petites et se remplissent en saison.
Quels sont les meilleurs restaurants de Puerto del Carmen ?
Puerto del Carmen a l'offre la plus large de l'île. Pour le poisson, dirige-toi vers la vieille ville du port, à l'est, et non vers l'avenue principale. Pour un dîner spécial, la ville réunit les cuisines de haute gastronomie les plus marquantes de l'île, les noms que citent les locaux pour une soirée menu dégustation, et la voisine Matagorda a quelques-unes des tables les mieux notées et au meilleur rapport qualité-prix. Réserve à l'avance en haute saison.
Et les meilleurs restaurants de Playa Blanca ?
Marina Rubicón est le décor le plus soigné, des restaurants autour des yachts, idéal pour un long déjeuner ou une table au coucher de soleil. Mais on mange souvent mieux un peu dans les terres : La Casona de Yaiza et les restaurants de village de Yaiza et Uga, à dix minutes, et Femés sur la crête pour de la viande grillée avec vue jusqu'à Fuerteventura. Playa Blanca concentre aussi une bonne partie de la haute cuisine de l'île dans ses hôtels.
Quelles spécialités faut-il goûter à Lanzarote ?
Les papas arrugadas con mojo (pommes de terre volcaniques aux sauces de piment et de coriandre), le poisson frais de l'Atlantique grillé, le fromage de chèvre local grillé, les ragoûts mijotés sancocho et puchero, et surtout le malvasía volcanique élevé dans la cendre noire de La Geria. C'est une cuisine simple, de produit, et sa qualité vient d'ingrédients locaux exceptionnels plutôt que d'une technique compliquée.
Faut-il réserver les restaurants à Lanzarote ?
Pour les restaurants de port et de village du quotidien, en général non, même si les meilleures tables de poisson d'El Golfo et d'Arrieta se remplissent au coucher de soleil en haute saison. Pour les cuisines de haute gastronomie de Puerto del Carmen et les déjeuners de bodega à La Geria, oui, réserve à l'avance, surtout d'octobre à avril et autour des jours fériés. Si tu préfères ne pas courir après les réservations, c'est l'une des choses que nous organisons pour les hôtes.
Peut-on bâtir un voyage autour de la cuisine à Lanzarote ?
Facilement, et c'est l'une des choses que l'île fait le mieux. Une journée gastronomique s'accorde naturellement avec la géographie : un port de pêcheurs pour le déjeuner, une bodega de La Geria pour le vin, le marché de Teguise ou d'Arrecife pour le fromage et les produits, et un dîner ambitieux pour finir. Nous les composons en journées gastronomiques privées, avec chauffeur, tables réservées et itinéraire ajusté à ton goût. Dis-nous comment tu aimes manger et nous t'en concevrons une selon tes dates.
Mangez là où mange l'île
Le schéma dans ce que nous racontent les hôtes une fois rentrés est toujours le même. Personne ne se souvient du restaurant du front de mer avec la carte en cinq langues. Ils se souviennent du poisson grillé sur le quai d'El Golfo pendant que le soleil se couchait, du vigneron de La Geria qui a ouvert une bouteille qui ne faisait pas partie de la dégustation, du fromage de chèvre dans un village dont ils n'ont jamais vraiment saisi le nom. Bien manger à Lanzarote n'est pas une question de dépenser plus. C'est une question de porte par laquelle on entre, et toutes les bonnes portes sont à un court trajet en voiture de la foule.
L'île cultive et pêche presque tout ce qui se trouve dans ses assiettes, et elle le fait depuis des siècles dans certaines des conditions de culture les plus rudes d'Europe. Mange comme mange l'île, dans les ports, dans les vignes et dans les villages, et la cuisine devient une part de la raison pour laquelle on revient. Ce que, sur cette île, les gens font toujours.
